Η παλαίωση είναι η ψυχή του Sherry. Χάρη στο σύστημα solera, τα κρασιά ωριμάζουν σε βαρέλια και αναμειγνύονται με παλαιότερες σοδειές, δημιουργώντας βάθος και συνέπεια.
Ο χρόνος δεν είναι απλώς αναμονή· είναι ο παράγοντας που μεταμορφώνει τα αρώματα και την υφή.
Στο κελάρι μας, κάθε βαρέλι αφηγείται μια διαφορετική ιστορία.
